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民以食为天  古代有哪些好厨师?

2017-07-21 17:23:25 责编:林林 浏览:

俗话说:一顿不吃饿得慌。吃饭,是人的头等大事。我们都知道古代有什么满汉全席,佛跳墙等美食,那么古代有哪些好厨师?

伊尹,不仅是商朝辅国宰相,他还是商汤一代名厨,有“烹调之圣”美称。据说伊尹被商汤聘为丞相之时,还是个奴隶,而且是被人收养,他的养父就是有莘国国王的一名厨师。从小聪慧过人的伊尹不仅读书刻苦,也学会了养父一身的精湛的烹饪技术,可谓青出于蓝而胜于蓝。之后,他自愿成为有莘王的贴身厨师,之后被提拔为官以管理膳食。伊尹见商汤时,背着做菜的鼎和切菜和砧板。他一边给商汤烹饪,一边讲厨艺。《吕氏春秋》里有一段关于伊尹说汤以至味的记载,他给商汤讲了烹饪的原料尤其是水,跟他说注意火候和调味,告诉他食物美味的境界,此外还列举了许多各地的美味。伊尹讲的不止是厨艺,里面包含了许多治国大道,这才是他要告诉商汤的。因此,伊尹得到重用,由厨师最后成为一代贤相。

太和公是春秋末年吴国名厨,精通以水产为原料的菜肴,尤以炙鱼而闻名天下。

易牙又名狄牙,春秋时期著名厨师,精于煎、熬、燔、炙,又是调味专家,得宠于齐桓公。易牙是第一个运用调和之事操作烹饪的庖厨,好调味,很善于做莱。因为他是厨师出身,烹饪技艺很高,他又是第一个开私人饭馆的人,所以他被厨师们称作祖师。但是在史书上他的评价十分之低,因为他曾为了献媚齐恒公,是杀子烹献齐恒公,让人十分不齿。

梵正,五代时尼姑、著名女厨师,以创制“辋川小祥”风景拼盘而驰名天下,将菜肴与造型艺术融为一体,使菜上有山水,盘中溢诗歌。梵正制作的“蜂蜜球”、“煎藕饼”等素食菜肴最为著名,成为餐桌上历史最为悠久的名菜。

膳祖,看其名字就知道她是一代女名厨。段成式编的《酉阳杂俎》书中名食,均出自膳祖之手。

宋五嫂,南宋著名民间女厨师。高宗赵构乘龙舟游西湖,曾尝其鱼羹,觉得肉嫩鲜美可口,啧啧称赞:"真佳肴也!自此,宋五嫂名声大振,被称为“脍鱼之祖”。

董小宛,明末清初秦淮名妓,现在人们常吃的虎皮肉,即走油肉,就是她的发明,董小宛还善于制作糖点,善制菜蔬糕点,尤善桃膏、瓜膏、腌菜等闻名于江南。看到这些厨师的菜肴的描述,想想都觉得饿,不由得想要一尝其味,可惜不是生在同一时代。

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